[食譜] 黑白雙味蒜頭雞湯 | 拉麵吃透透
![[食譜] 黑白雙味蒜頭雞湯](https://i.imgur.com/xIlQjtE.jpg)
材料:(約4-6人份,料理時間約30分)土雞切塊1斤大蒜1顆黑蒜1顆乾香菇6-8...蝦、甘栗,保證跟餐廳賣的95%像--※發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc), ...
![[食譜] 黑白雙味蒜頭雞湯](https://i.imgur.com/xIlQjtE.jpg)
作者silentin (我悄悄的來)
看板cookclub
標題[食譜] 黑白雙味蒜頭雞湯
時間Fri Dec 17 07:05:51 2021
材料:(約4-6人份,料理時間約30分) 土雞切塊 1斤 大蒜1顆 黑蒜1顆 乾香菇 6-8朵 蛤蜊6-10個 酒、鹽少許 水約2公升 步驟: 1.白蒜全部撥成蒜米、黑蒜剝殼、蛤蜊吐沙、 雞肉洗淨擦乾、香菇清洗後泡溫熱水備用 2.倒一點油,炒鍋開小火加熱,下半顆白蒜, 當蒜頭滋滋響時,煎約10秒左右,撈起備用 3.不要洗鍋,利用煎蒜頭剩下的油煎雞肉, 煎到兩邊表面稍微上色,撈起備用 [炒鍋沒用了~扔] 4.準備湯鍋,把香菇(含浸泡水)倒入, 炒過的蒜頭、黑蒜頭倒入,水約1公升 開中火,煮滾 5.加300-500cc水,下雞肉、酒少許、 白蒜半顆,維持中火,煮滾 6.再加300-500cc水,維持中火煮滾, 加入蛤蜊、酒少許,馬上關火,試味道加鹽 ======== [電鍋(懶人)版本] 1.拍完蒜頭、川燙雞肉,外鍋2杯水, 內鍋隨便你,鹽巴留下,其他材料攏吼蕊, 睡前開關按下去,睡醒加鹽就收工。 說明: A.整顆的熟成黑蒜全聯有賣,在香料區, 黑蒜是發酵過的蒜頭,入湯的味道雖然濃郁 但並不是每個人都喜歡,要不要加隨意, 不加的話也可以用2顆白蒜,1顆炒,先放、 剩的後放 B.撥蒜和蛤蜊吐沙很花時間,前置作業建議 提早至少半小時至1小時 C.步驟2是為了保留蒜頭的口感,非必要, 但有做的話,黑蒜、炒蒜、以及一點點 生蒜味會讓整鍋湯的味道豐富很多 D.雞肉不煎川燙去血水也可以, 這樣做最後湯裡雞皮留下的油會多一些。 E.如果你和同桌是喝湯不吃肉的人,雞肉可以 一開始就入湯熬煮,成品的肉會略微乾硬, 沒那麼軟嫩。 F.蛤蜊關火前下是避免肉縮的太多, 直接用餘熱開殼的蛤蜊非常鮮美 (前提是沙子有吐乾淨) 純喝湯不吃肉的也可以一開始就放 G.如果要湯的味道再多樣一點,可酌加干貝、 蝦、甘栗,保證跟餐廳賣的95%像 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.75.119.56 (臺灣) ※ 文章網址: https://www...Re | 拉麵吃透透
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