【茶餐廳・香港史】奶茶菠蘿油叉燒意解構茶記美食香港文化密碼 | 拉麵吃透透
2019年3月28日—茶餐廳早於上世紀40年代,已於香港出現,一直都伴隨在香港人的生活中,是香港文化的一部分。殖民地時期的香港,受西方文化影響,在食物當中得到投射。
茶餐廳早於上世紀40年代,已於香港出現,一直都伴隨在香港人的生活中,是香港文化的一部分。殖民地時期的香港,受西方文化影響,在食物當中得到投射。茶餐廳作為「街坊食堂」,滿足了無法享受西餐的香港人,引入外國食物,甚至融入在中式食物中,讓各地飲食文化共冶一爐,變成獨特的本地文化。 茶餐廳食物種類包羅萬有,其中菠蘿包(菠蘿油)、奄列、叉燒湯意粉、雞尾包和奶茶等食物,就是茶餐廳展現出文化交融、「西餐中化」的變奏。
菠蘿包的源起:俄羅斯圓形麵包部分茶餐廳會售賣西式包點,而菠蘿包更是這些茶餐廳的「寶物」,很多客人也是為了吃菠蘿包,特意去光顧茶餐廳。翻查資料,有傳菠蘿包是源自於俄羅斯麵包,因為起初未有酥皮的菠蘿包,原型應來自俄羅斯的圓形麵包,而其形狀與菠蘿包相同。而本地茶餐廳更發明了菠蘿油,將牛油夾於菠蘿包之中,香滑帶點牛油的酥香。金華冰廳和華嫂冰室的菠蘿包和菠蘿油,在香港相當馳名。
奶茶、叉燒意等茶記美食,隱藏香港文化密碼。(梁銘康攝)奄列:午餐肉、叉燒 港味的變奏 早餐、午餐時,很多人會選擇吃一份奄列,奄列取名自英文Omelette,是煎蛋捲包著不同餡料,例如是蔬菜、火腿、茄汁、芝士等,有些茶餐廳會沿用火腿,更會配上香腸和午餐肉,甚至是叉燒,極具「港味」。荃灣的41年老字號嘉樂冰廳,就有一道招牌火腿奄列,以其超大份量而聞名,不少顧客也是為此而來。然而嘉樂冰廳將於今月月尾易主,不少街坊也擔心,易主之後將會物是人非。
奶茶菠蘿油叉燒意 解構茶記美食香港文化密碼。(梁銘康攝) 叉燒湯意粉:西餐中化的典範與一般西式意粉不同,茶餐廳再作調整,於用料、烹調手法上,引入了中式元素,一種是炒意粉,另一種就是加入中式配料,其中以「叉燒湯意粉」最具代表性,反映出中西文化交融的味道。人類學家吳燕和曾就港式茶餐廳作出研究,他形容這種中西合壁的做法,是迎合了中國人口味的西式麵食,為「西餐中化的典範」。
茶餐廳 | 拉麵吃透透
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