【食譜】自製拉麵湯頭–豚雞鹽味叉燒拉麵 | 拉麵吃透透
2018年3月16日—【食譜】自製拉麵湯頭–豚雞鹽味叉燒拉麵·1、碗內下鹽,沖入約一到二匙醬汁湯底,即成醬汁.(這就是我一碗醬汁的量)·2、湯頭煮滾,沖入醬汁·3、麵條煮四 ...
之前陸續有試著做過拉麵的湯頭 但都比較像是玩耍著用,麵條什麼的也沒有特別注意 這次因為答應朋友在四月底他們的演出時 做拉麵當其中一餐的伙食,所以特別來研究一下 (這次做的拉麵本人)
先提醒一下,要看食譜的人直接往下拉好了 前面的說明主要是為什麼我會這樣選擇做法 供大家參考~
一直都知道拉麵超~級麻煩 也是目前我出門吃飯比較常去的選擇 而這次在家弄了四個小時 做出來的量大概六到八碗,哈哈哈 超級不划算的啦,還是去外面吃比較快
但我下次去日本可能就會敗一本教做拉麵湯的書了 (上次去沖繩就差點買了說) (今年年初就買書買太兇,剁手剁成人棍了)
關於拉麵的各種研究大概可以塞滿一個書櫃 簡單說它是從明朝傳入日本,當時叫中華麵( 中華そば) 或南京麵(南京そば) 1910年時,橫濱的來來軒成為日本第一間拉麵專賣店 此後開枝散葉,變成你我知道的那種拉麵
拉麵比較常見提到地區的,我印象中有 (我提我在台灣較常看到的,流派太多,無法說盡) 北海道旭川拉麵–以醬油及味噌為主流,味道較為清甜,常用捲細麵 北海道札幌拉麵–以濃郁的味噌底為主流,湯底還加入炒過的蔬菜(不知為何,我腦海浮現的麵還還有塊奶油) 橫濱家系拉麵–濃厚豬骨醬油湯底(市民大道有一間) 九州博多拉麵 等… (旭川拉麵,台北的話似乎梅光軒(信義區,已收店)、山頭火屬於旭川拉麵,網路照片)
(札幌拉麵,台北的話似乎炎神、一騎是這系,網路照片)
(橫濱家系拉麵,台北的話大和家、特濃屋屬於這系,網路照片)
(九州博多拉麵,台北的話一蘭似乎是這系,網路照片)
以口味來分的話 豚骨、雞骨、魚介、牛骨 鹽味、醬油、味噌、麻辣 大概是這些在比例上做變化
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