《拉麵的科學》:沾麵為什麼一定要這樣半冷不熱的? | 拉麵吃透透
![《拉麵的科學》:沾麵為什麼一定要這樣半冷不熱的?](https://i.imgur.com/xIlQjtE.jpg)
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我不記得第一次吃沾麵是什麼時候了,連店名也忘了。我只記得當我把過了水而變得緊實的麵條浸入湯汁,入口時被半冷不熱的麵條惹得有點不開心。沾麵的麵條很粗,所以湯汁愈吃愈涼。不知道是不是湯汁的溫度不夠熱,總覺得味道吃起來不夠鮮明爽快。
在評論好不好吃之前,我更想說的是「到底要做冷的還是熱的,不能乾脆一點嗎?」如果是熱食,溫度就要夠燙;冷食的話,就要冰冰涼涼。所謂的料理不就是這麼回事嗎?半冷不熱算什麼啊,不上不下的。
第一次吃沾麵就對它留下壞印象,所以之後有很長一段時間都沒再光顧。不過,後來推出熱沾麵的店家也增加了。所謂的熱沾麵,就是端上的麵條還是熱騰騰的,沒有過水,於是我抱著嘗鮮的心態吃吃看。 比半冷不熱的麵條好吃。雖然味道不錯,但是做成普通的拉麵不就好了嗎?我的感覺是麵條很粗又燙,所以吃起來連美味也減少了一半。
Photo Credit:Shutterstock / 達志影像
我會知道「中華蕎麥 Tomi田[1]」這個名字,是因為看了《為什麼有人花4小時在『Tomi田』排隊?日本第一的排隊拉麵店的破天荒經營哲學》這本書的標題。 需要排隊4個小時的拉麵店?需要花4個小時排隊才吃得到的拉麵店,到底端出來的是什麼樣的拉麵?
上網一搜尋才發現,原來這間可是得過TRY拉麵大賞的超級名店。根據《為什麼……》的資料,這間拉麵店創業於2006年。開店以後,一路以勢如破竹的氣勢,迅速發展為年營業額超過10億日幣的超級優良企業。據說這間拉麵店不開放加盟,而是以千葉縣松戶市為大本營,以直營店的方式展店。
說到Tomi田,馬上讓人想到沾麵。
據說沾麵的始祖是「東池袋大勝軒[2]」。據說一開始是店內常客看到該店傳說級的已故店主山岸一雄先生吃的員工伙食,在好奇心的驅使下一試而引爆了沾麵潮流。讓我驚訝的是,大勝軒以一介拉麵店之姿,在拉麵界開創出全新的領域。這股風潮在山岸先生的仰慕者們的帶動下,名聲逐漸散播開來;沾麵的味道也...
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