蒜頭大小事:如何保存? | 拉麵吃透透
2017年12月15日—根據BonAppétit的介紹,一整顆完整、包含蒂頭和外皮的蒜頭在良好的放置環境中能保存將近6個月;而一瓣完整帶皮的蒜頭保存期約3週。蒜頭一旦剝皮, ...
蒜頭是每個人廚房裡必備的食材,但蒜頭可以保存多久?冰箱裡、櫥櫃中或是香料架上的大蒜串,到底是什麼時候入手的?又該怎麼判別新鮮度呢?或是有些大蒜聞起來沒太大問題,但變色的外觀讓人卻步?
根據 Bon Appétit 的介紹,一整顆完整、包含蒂頭和外皮的蒜頭在良好的放置環境中能保存將近 6 個月;而一瓣完整帶皮的蒜頭保存期約 3 週。蒜頭一旦剝皮,鮮度就開始快速下降。已剝皮蒜頭如果放在冰箱冷藏,鮮度約能保持 1 週。而蒜頭末建議當天就用完,除非是放到橄欖油中保鮮,那才勉強能多保留 1 至 2 天;要注意的是,以上數據皆以良好的保存環境為前提。[1]
建議買完整的蒜頭,其中連皮帶蒂頭的蒜頭最為理想,一次只需摘下所需要的量再進行烹調。商店販售的去皮蒜頭和蒜頭末雖然看起來方便又實用,但經過處理的蒜頭保存期限短,如果不能很快用完,極有可能走味或壞掉。
完整的蒜頭需要乾燥、陰涼和通風的保存環境。雖然冰箱溫度低,但其實冷藏不是最理想的儲藏方式。蒜頭放在陰涼處即可,也別離火源或熱氣太近。當這些細節都注意到,讓儲藏櫃中的蒜頭長時間保鮮也非難事。
但有時買完買蒜頭後卻沒太多時間下廚;終於能進廚房做菜,卻不太清楚櫥櫃中的蒜頭是何時購買的。此時又該如何判斷蒜頭能否使用?
看外觀是最直接的的辨別方式。大蒜有無黑色斑點?有的話建議別使用,大蒜外皮出現黑色紋路是菌絲開始生長的表現,此時在外皮底下的蒜頭也會佈滿菌絲體 (mycelium) 和分生孢子 (conidia)。看起來有點軟爛、褪色的外觀也是大蒜開始走味的表現。另外也可以觀察大蒜中間的芽芯,是否由白轉綠?雖然吃了對人體無害,但綠色的芽芯是大蒜老化、較不新鮮的訊號。
再來看看大蒜的觸感。新鮮大蒜摸起來質脆堅硬,不應該是軟爛易碎。遇到顏色發黃、味道不佳的大蒜,還是少用為妙。
至於蒜頭皮又該如何輕鬆剝除?有時一刀拍下去,蒜頭都碎了,細白薄脆的蒜頭皮仍頑固攀附在蒜...
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