台南拉麵:麵屋青鳥 | 拉麵吃透透
2022年5月14日—台南拉麵店的湯頭多以豚骨為主,雞白湯拉麵的選擇相對較少,而這間麵屋青鳥就是其中之一。位在台南市東區的麵屋青鳥是麵屋青鈴的姊妹店,裡面的口味 ...
台南拉麵店的湯頭多以豚骨為主,雞白湯拉麵的選擇相對較少,而這間麵屋青鳥就是其中之一。位在台南市東區的麵屋青鳥是麵屋青鈴的姊妹店,裡面的口味有『塩味雞白湯』、『醬油雞白湯』、『辣麻味噌』和『鰹節醬油』四種定番,再加上一個季節限定,像我去的這時就是酸甜梅仔雞。
之前看幾位麵友都說這家的醬油清湯是號稱神一般的強,醬油派的我早就心生嚮往,所以早在來這間店拜訪之前就已經想好自己要吃這碗了,心心念念的終於盼到這一天,沒想到也種下後面的禍根。
青鳥的用餐環境有點類似台北,是一個狹窄長條的吧台區,座位的背後一片茶杯牆,裡面有很多可愛的杯子,但那不光是收藏展示,而是可以自己選喜歡的杯子來裝水,好奇老闆有沒有遇過把杯子打破的客人。
點餐方式有點特別,在點餐區放了好幾張類似籤詩條的紙條,各有不同顏色和簡寫,決定自己想吃的品項後,就挑選對應的紙條,並選擇鹹度和麵的硬度等等,選完之後把紙條夾在座位前,就完成點餐。
要特別提醒大家,千萬要看清楚紙條上的簡寫,像我原本想吃醬油清湯,一心只想著:醬油醬油醬油,所以選了一張寫著『醬油』的紙條。
等到上來才發現這個清湯怎麼這麼濃….原來是醬油的紙條是代表『醬油』雞白湯,而我原本想吃的鰹節醬油,紙條的簡寫是『鰹節』,所以造成這場點錯拉麵的糗事….
湯頭 |喜好度 3.5表面灑了一些應該是魚介粉,相較一般的雞白湯,風味更為鮮鹹,醬油的存在感滿強烈的,喝起來並不會讓人覺得非常濃稠度,帶有一些膠質感。
但是在味道上的重複性頗高,雞味也有點濃,缺乏一些讓人透氣的元素,給人一種略為沉重的感覺,到後半段開始感到有些膩,雖然有洋蔥和蔥花小小轉味,但仍然無法喝完。
麵條 |喜好度 4細直麵的口感很不錯,俐落且分明,吃起來的硬度也剛好,但是因為湯頭味道較重,所以麵體有點被湯頭壓過而變得有些...
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