[問題] 大家對日本高筋麵粉的心得? | 拉麵吃透透
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小弟先分享幾個自己使用的麵粉:1、日清山茶花:這一支是我的萬用麵粉,總之...(臺灣)※文章網址:https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1603334824.
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作者dir0813 (dir0813)
看板baking
標題[問題] 大家對日本高筋麵粉的心得?
時間Thu Oct 22 10:47:02 2020
各位好,手做麵包和土司已經有好一段時日, 一直以來都是以日本系的麵粉與食譜製作, 但日本麵粉價格不低,產地和品牌又五花八門, 實在很難每一樣都試過,資本不夠,自己也都只買1公斤150以內的麵粉, 因此想和大家討論看看各種日本麵粉的使用心得。 以及大家喜愛的口袋名單和推薦的麵粉為何? 小弟先分享幾個自己使用的麵粉: 1、日清山茶花: 這一支是我的萬用麵粉,總之只要該麵包調性不明, 或是要送人的基本麵包,我都用這一支去處理, 其實這麵粉也是大部分麵包店在用的基本款: 價格:便宜 優點:平衡 2、日清特級山茶花: 原本以為會和上一支風味不同,但感覺基調也差不多, 但筋性較夠,麵包比一般山茶花有咬勁。 價格:中等 優點:平衡帶咬勁 3、昭和霓虹: 這麵粉是我做土司的專用粉,做出來土司很有彈性, 但又不失柔軟,不用加什麼配料其麥香就相當夠, 價格又親民,是我一定會備的粉,麵包店的土司好像也很多用這隻。 價格:便宜 優點:未調味時香氣足,有彈性 4、日本製粉老鷹: 其實這隻我覺得跟日清山茶花差不多,我不太能分辨出來, 算是基本款麵包我依缺貨情況交替使用的麵粉,但他麵團打起來比山茶花結實。 價格:中等 優點:平衡 5、日本製粉凱薩琳: 這隻不用講,流淚土司紅的,但他的確有特色, 這隻含水量可以高一些,依照食譜打麵團會很硬, 烤土司最大的特色是表皮會有些許酥脆, 但價格稍貴,想念他的口感時會買。 價格:中上 優點:做土司的酥脆表皮 6、日本製粉夢之力: 這隻夢之力算價格親民的夢之力, 但小弟很慚愧的是......我弄了兩三批還是掌握不到他的特性, 感覺應該是很厲害的粉,但我不會用。 價格:中上 優點:不明,小弟手殘無法發揮他的優點 7、日本製粉阿瓦隆: 偶爾買過一次,結果立即愛上, 阿瓦隆在最後發酵力很足,可以做出很有膨脹感的麵包, 口感相當鬆軟,我最喜歡用在鹽可頌和紅豆麵包。 價格:中等 優點:最終發酵彈性十足 8、鳥越製粉純芯: 這隻...[問題] 大家對日本高筋麵粉的心得? | 拉麵吃透透
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