【日本美食】乳白高湯的美味濃郁好吃的「豚骨拉麵」 | 拉麵吃透透
2022年1月6日—豚骨拉麵最顯著的特色就是湯頭為乳白混濁狀。豬骨內含的膠原蛋白加熱水後,便會溶解為明膠,而熬煮豚骨高湯時,會用大火熬煮 ...
日本拉麵一向深受台灣人喜愛,台灣亦有不少拉麵店。醬油、豚骨、味噌等,各種口味皆有擁護者。當中,濃醇的豚骨拉麵可說是拉麵界的經典!湯頭的濃稠程度與麵的黏濁度較明顯,通常一口吃下後,就瞬間能夠感受到湯頭的氣味!加上每間店各有獨特的味道,吸引拉麵愛好者前往品嚐。這次FUN! JAPAN編輯部就要來為大家介紹豚骨拉麵的美味!
豚骨拉麵的濃郁湯頭豚骨拉麵最顯著的特色就是湯頭為乳白混濁狀。豬骨內含的膠原蛋白加熱水後,便會溶解為明膠,而熬煮豚骨高湯時,會用大火熬煮豬骨,明膠和脂肪混合,使得湯頭呈現乳白色。另一方面,用中火慢慢熬煮豬骨,湯頭則是會呈現金黃色的清湯喔。
豚骨拉麵的麵條很多人都認為豚骨拉麵的代表就是博多拉麵。博多拉麵通常會將麵條煮得較硬,而且麵條較細直。另一方面,同樣為豚骨拉麵的北九州久留米拉麵則是使用粗細適中的直麵,並將麵條煮得較軟,煮得較軟的麵條湯頭通常會比較容易吸收。
豚骨拉麵的美味吃法品嚐豚骨拉麵時,推薦大家先喝一口湯,細細品嚐豚骨特有的味道以及層次,接著吃麵和配料。
豚骨拉麵的湯頭作法豚骨拉麵的湯頭是用豬骨經過長時間熬煮而成,一般常用的豬骨部位是豬的大腿骨,稱為「ゲンコツ(GENKOTSU)」,也有用膠原蛋白較多的豬腳或稱為「KASHIRA」的頭骨。而且,依店家口味,有些不單單只是使用豬骨,還會添加雞骨、昆布或柴魚等等。
將豬骨過水,冷水下鍋先燙過10分鐘,除去雜質,再用流動的水洗去血水。 沖洗乾淨之後,再用鎚子敲一敲豬骨,如此一來富含膠原蛋白的骨髓比較容易融入湯頭裡。 用大鍋放滿水放入豬骨,開火熬煮到沸騰,煮的過程中再細心撈掉雜質。如果要製作乳白混濁的湯頭,就必須一直保持沸騰的狀態。 一直煮到不再有雜質跑出來,若想去除豚骨...[食譜] 豚骨高湯做法,濃白高湯,拉麵高湯做法 | 拉麵吃透透
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