叉燒醬油拉麵 | 拉麵吃透透
![叉燒醬油拉麵](https://i.imgur.com/xIlQjtE.jpg)
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「叉燒、醬油湯底」
1. 梅花肉利用棉繩綁起,放入鍋中煎上色,下蒜頭、洋蔥絲一起炒香。
2. 同鍋下醬油、味霖(或20g的糖)、米酒,煨煮1-2分鐘。
3. 將做法2、水倒入內鍋中,用電鍋蒸45分鐘。
4. 蒸好後取出叉燒切片;過濾食材,成醬油高湯,備用。
1. 雞骨頭用熱水燙過去除雜質。
2. 取一鍋下水、紅蘿蔔塊、洋蔥塊、雞骨頭,滾煮40分-60分鐘即可。
3. 煮好後過濾食材,成高湯備用。
小撇步:
湯頭清澈者 – 開小火滾,邊撈雜質。
湯頭濃郁者 – 開中火或大火持續滾煮。
1. 將拉麵燙熟放入碗中,依序放上海帶芽、豆芽菜、水波蛋、玉米粒、叉燒片。
2. 依比例「醬油高湯1:高湯3-4」製成湯底,煮滾後沖入碗中。
3. 最後點上蔥絲、白芝麻即可。
叉燒醬油拉麵 | 拉麵吃透透
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