日本地方拉麵介紹:博多拉麵、札幌拉麵、德島拉麵、到底有 ... | 拉麵吃透透
2022年6月19日—一幻是以蝦頭熬煮,並搭配蝦油,充滿濃濃蝦味的味噌拉麵,山嵐則是以豚骨為湯底,搭配綿密背脂的味增拉麵,【北一家拉麵】的特色是在拉麵上桌前先以大火快 ...
前言很多人聽到拉麵,第一印象就是又濃又鹹,還帶點豬騷味的豚骨拉麵,其實拉麵有非常多種類與變化;單是依照湯底的不同,可大致分為豚骨、雞湯、魚介、煮干等類型,若是以醬底分類,又有塩味、醬油、味噌等等不同,由於拉麵不受既有框架限制的特色,使其發展出各式各樣,形式各異的拉麵種類。
家系拉麵:特濃屋如果說人在每一個抉擇點做出的不同選擇,會導致一個平行宇宙的產生,那麼一碗拉麵的成長過程(?)中,光是湯底、醬底、麵條、配料,就有許多的選擇與分歧,每一個看似微小的差異,最終加總起來就會發展成為一碗又一碗截然不同的拉麵;它們都是拉麵,但又都不只是拉麵,我想,這就是拉麵的多重宇宙吧。
擔擔麵:三百金麵專門而那個把拉麵發揚光大的國家:日本,更是開枝散葉,演化出不同地區,有著不同代表性拉麵的盛況,像是台灣較常聽到的博多拉麵、札幌拉麵等等,都是屬於該地區特有的一種拉麵類型。
味噌拉麵:北一家這一篇將會列舉出幾種常見的日本地方拉麵。並且以我的所知,找出一間在台灣可以吃到該類型或是接近口味的拉麵店家,讓大家在暫時無法去日本吃拉麵的狀況下,也能在台灣吃到特殊的地方拉麵。
你我最熟悉的拉麵:博多拉麵博多拉麵,來自九州福岡縣的博多,是日本三大拉麵其中之一,應該也是台灣人最熟悉的拉麵類型;以豬骨熬製,並且使用鹽醬,所以湯頭呈現乳白色,豚骨湯頭濃醇而厚實,搭配細直麵條,吃起來滿嘴香滑,讓人盡情徜徉在濃郁的湯頭之中,久久無法自拔。
由於博多拉麵是細直麵條,再加上低加水率*(註) 的緣故,麵條在湯中久了容易變軟失去口感,所以博多拉麵的麵量普遍較少,不是偷工減料,而是為了讓麵條可以在最好的狀態下被吃到,所以吃到一半時再跟店員說要加麵,也成了博多拉麵的一大特色。
還有一個特色就是博多拉麵的餐桌上,通常有著非~~常多調味料,讓客人可以自由添加,而且還能選擇麵的軟硬度,成就...
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