博多豚骨拉麵是如何變成全世界最有名的拉麵? | 拉麵吃透透
拉麵正以驚人的速度成為全世界最受歡迎的日式料理。日本觀光廳在2019年對訪日遊客進行一項訪問,調查在日本吃到覺得最滿意的食物是什麼。有將近2成的旅客回答拉麵,甚至比回答壽司的人還要多。而在海外、世界各國各大城市,拉麵店也如雨後春筍般地一間一間的開,可謂是「拉麵熱潮」!
拉麵的世界是非常多樣的,從麵體的種類、咬勁到粗細,湯的基底、口味乃至濃淡都有多種樣式。還會因不同的地區和城市有限定、獨特的風格。不過雖然日本有很多種類的拉麵,但在海外的一家正宗日式拉麵店用餐的話,有一種特定類型的拉麵一定是菜單上的固定班底,那就是「豚骨拉麵」,或者更精確地說是「博多豚骨拉麵」。
這個機率之所以如此之高,是因為有三間最成功的國際拉麵連鎖店來自同一地點──福岡・博多。
博多拉麵廣受歡迎的原因 博多豚骨拉麵的風味博多拉麵的特點是濃稠乳白、絲滑的豚骨湯和細細的麵條。其他地方的豚骨高湯通常會加入雞骨等其他風味,而博多地區則只用豬骨製作。長時間高溫燉煮的大骨湯其湯色渾濁、濃稠且多脂。這種拉麵的配料會使用醃製的紅姜以中和強烈的豬味,還會有叉燒、白芝麻和切碎的博多萬能蔥(万能ネギ)。
博多拉麵中使用的麵條是超細的直麵條,通常以100公克的份量為一份。食用習慣並非一次就點大碗份量的麵條,而是等第一球麵吃完後,再點第二份「替玉(加麵)」,加入第二球麵和剩下的湯一起吃。因為麵條極細,這樣的吃法可以確保麵條在最新鮮好吃的時刻食用。不會在湯裡泡太久而變得軟爛。
博多拉麵的歴史博多拉麵之所以如此命名,顧名思義是它誕生於福岡市博多區。博多是福岡的主要商業區和交通樞紐。今天所知的這種拉麵的歷史可以追溯至1946年。當時一位名叫津田茂(つだしげる)的廚師開始販售中式麵條,這種麵條跟他在中國當兵時所吃到的麵條一樣。湯的部分則據說是受少數民族愛努人傳統的啟發。津田開發的渾濁的豬骨湯加上細直麵條很快地風靡起來,而這拉麵就被稱為博多拉麵。
幾年後的1952年,在博多漁港長濱屋的一家餐館裡誕生另一種...
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