[食譜分享]自製日式拉麵及日本拉麵介紹 | 拉麵吃透透
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拉面湯頭製作
一、原味拉麵湯頭:
材料:1.豬大骨數支 2.蔥數支 3.玉米數支 4.薑片少許 5.蝦米少許 6.鮮蝦
作法:
1.將上述材料全數置入滾水中熬煮6小時 (不需將材料切段),熬煮6小時後較易過濾雜質。
2.湯頭過濾後即可成為基底湯頭使用。
二、醬油拉麵湯頭:
材料:1.乾豆薣1碗 2.油1碗 3.清水1.5碗 4.一般醬油
作法:1.鍋中置入冷油1碗
2.馬上加入豆薣拌炒至香味出現後加入清水
3.繼續拌炒滾後,舀出一半的湯汁置入果汁機中絞碎
4.將等量的醬油倒入充份混合後即可成為自製的醬油
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