[拉麵]如何超簡單在家煮出一碗道地又超美味的拉麵!!(PART ... | 拉麵吃透透
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2016年2月17日—對了,除此之外還有沾麵醬料的做法喔!1.鹽味醬汁:.說到鹽味拉麵的特色,大家想必 ...
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繼上次PART 1介紹的湯頭之後,今天要分享的是醬汁的調配和湯頭的混合!!
一般來說,拉麵的口味可簡單分做以下幾種:鹽味、醬油、味噌,而湯底的種類亦可細分為:豚骨、雞骨、魚介及W(雙湯頭)。此部分著重的是如何簡單調配出各口味需要的醬汁,以及不同湯頭之間的混合。對了,除此之外還有沾麵醬料的做法喔!
1.鹽味醬汁:
說到鹽味拉麵的特色,大家想必不陌生:濃厚的鹽味可以徹底烘托出濃湯系湯底的香醇濃郁,而薄鹽口味則是能讓清湯系湯頭的清香更上層樓!
*備料:一些和風/魚介高湯(昆布、香菇為主,詳見PART 1)
少許動物系湯底(可加可不加)
鰹魚粉or魚乾
海鹽(較鹹)or岩鹽(較淡)
味醂少許
砂糖少許
PS.有錢者可加入干貝一同熬煮
首先,取出部分高湯當作醬汁的基底~或是另外先用香菇和昆布熬煮也行~
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