山嵐拉麵 | 拉麵吃透透
2022年1月16日—源自北海道札幌的山嵐拉麵,台灣的山嵐在台北拉麵也算是赫赫有名的一家,主要以豚骨為湯頭基底,特色是濃郁香醇的背脂。
源自北海道札幌的山嵐拉麵,台灣的山嵐在台北拉麵也算是赫赫有名的一家,主要以豚骨為湯頭基底,特色是濃郁香醇的背脂。
菜單山嵐拉麵在台北的拉麵圈可算是赫赫有名,主要以豚骨為湯頭基底,特色是豬背脂,基本有分白湯(豚骨原味)、赤湯(辣味豚骨)、海湯(魚介豚骨),以及該店特別的限定品項。
這個限定品項各店都不同,像是公館店是沾麵,大安店是蕃茄拉麵,林森店有墨魚汁味噌,而我這次去的台灣總店(古亭店) 則是味噌豚骨,滿喜歡味噌的我當然就選了這碗。
環境位在古亭捷運站旁的山嵐台灣總店,店內環境在拉麵店裡算是相當寬敞,店內大概有16~20個位子,窗明几淨,整體給人的感覺滿舒適的。
這次點的味噌豚骨又有分清爽(搭配細麵)和濃厚(搭配粗麵),搭配叉燒(肉多)、豐盛(各種配料)、蔥爆彈共6種選擇,如果沒有先做一下功課應該會在點餐時非常猶豫,另外還有一點需要特別注意,山嵐的背脂是可以自己選擇要多少量的,似乎是從20%~120% ,但是味噌豚骨這碗就是只有預設,有點像是點手搖時店員跟你說這是黃金比例無法調整。
湯頭還沒喝到湯的第一個印象就是:湯溫極高!可以看到熱氣不斷冒出來,隨之而來的是濃濃的味噌香。這樣的高溫,在我拍照拍了一段時間後仍然保持良好,原因在於表層的背脂。
不過可別以為這麼厚的背脂喝起來會很膩,因為湯溫高的關係,背脂和湯頭的融合非常完美,喝起來順口而香甜,濃醇口感搭配突出的味噌香氣,雖然是濃厚湯頭但風味十分雅致,完全喝不出豬騷味,也不會讓人覺得黏膩不適。
整碗湯一開始喝會覺得稍微鹹了一點,但不是死鹹而是香鹹,伴隨著味噌獨特的香氣和微微辣度,讓人胃口大開,鹹甘醇芳的湯頭喝到中後段再搭配白飯,又賦予這碗拉麵另一個生命。
必須得說,拜託大家一定要試試看用白飯配這碗湯的滋味,好吃到我的心裡不...
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