博多豚骨拉麵是如何變成全世界最有名的拉麵? | 拉麵吃透透
2020年11月11日—博多拉麵的特點是濃稠乳白、絲滑的豚骨湯和細細的麵條。其他地方的豚骨高湯通常會加入雞骨等其他風味,而博多地區則只用豬骨製作。長時間高溫燉煮 ...
拉麵:日本料理的新興王者拉麵正以驚人的速度成為全世界最受歡迎的日式料理。日本觀光廳在2019年對訪日遊客進行一項訪問,調查在日本吃到覺得最滿意的食物是什麼。有將近2成的旅客回答拉麵,甚至比回答壽司的人還要多。而在海外、世界各國各大城市,拉麵店也如雨後春筍般地一間一間的開,可謂是「拉麵熱潮」!
拉麵的世界是非常多樣的,從麵體的種類、咬勁到粗細,湯的基底、口味乃至濃淡都有多種樣式。還會因不同的地區和城市有限定、獨特的風格。不過雖然日本有很多種類的拉麵,但在海外的一家正宗日式拉麵店用餐的話,有一種特定類型的拉麵一定是菜單上的固定班底,那就是「豚骨拉麵」,或者更精確地說是「博多豚骨拉麵」。
這個機率之所以如此之高,是因為有三間最成功的國際拉麵連鎖店來自同一地點──福岡・博多。
博多拉麵廣受歡迎的原因 博多豚骨拉麵的風味博多拉麵的特點是濃稠乳白、絲滑的豚骨湯和細細的麵條。其他地方的豚骨高湯通常會加入雞骨等其他風味,而博多地區則只用豬骨製作。長時間高溫燉煮的大骨湯其湯色渾濁、濃稠且多脂。這種拉麵的配料會使用醃製的紅姜以中和強烈的豬味,還會有叉燒、白芝麻和切碎的博多萬能蔥(万能ネギ)。
博多拉麵中使用的麵條是超細的直麵條,通常以100公克的份量為一份。食用習慣並非一次就點大碗份量的麵條,而是等第一球麵吃完後,再點第二份「替玉(加麵)」,加入第二球麵和剩下的湯一起吃。因為麵條極細,這樣的吃法可以確保麵條在最新鮮好吃的時刻食用。不會在湯裡泡太久而變得軟爛。
博多拉麵的歴史博多拉麵之所以如此命名,顧名思義是它誕生於福岡市博多區。博多是福岡的主要商業區和交通樞紐。今天所知的這種拉麵的歷史可以追溯至1946年。當時一位名叫津田茂(つだしげる)的廚師開始販售中式麵條,這種麵條跟他在中國當兵時所吃到的麵條一樣。湯的部分則據說是受少數民族愛努人傳統的啟發。津田開發的渾濁的豬骨湯加上細直麵條很快地風靡起來,而這拉麵就被稱為博多拉麵。
幾年後的1952年,在博多漁港長濱屋的一家餐館裡誕生另一種...
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