測遍日本各大知名粉廠吐司粉,哪款做生吐司最「嗲」? | 拉麵吃透透
2021年4月25日—同樣是昭和的麵粉,霓虹和先鋒做出來的吐司有啥區別?○鳥越純芯的吸水率真的能達到傳說中的80%嗎?.
以鮮取勝的生吐司,已經在麵包店紅爆了很多年,
這款從麵包心到麵包邊都非常柔軟,且輕潤香甜的吐司是老少皆宜的四季常備早餐。
因為它皮薄芯軟、綿柔非凡的超「嗲」特點對面粉的要求很高,所以如何選擇合適的麵粉,是困擾著很多人的難題。
一般來說,粉質精製細膩的高階日式麵粉做出的生吐司最為出彩,而談起國內常用的日式麵粉,各大廠的王牌面粉們又會讓麵包師們陷入糾結:
● 最多人用的山茶花,真的好用嗎?
● 同樣是昭和的麵粉,霓虹和先鋒做出來的吐司有啥區別?
● 鳥越純芯的吸水率真的能達到傳說中的80%嗎?
......
實踐出真知。這次我們就來網羅市面上常用的幾款日本產的日式高筋麵粉,統一配方,統一做法,用這篇麵粉測評告訴你們:它們在實際製作過程中以及成品呈現上,到底有什麼差別!
(尤其是開店的你,一定要看到最後:究竟哪款麵粉才是性價之王呢?)
*「日本製粉」以下簡稱為「nippn」;以上價格僅供參考
目錄 / Content
01 / 麵粉的哪些特性影響著麵包的製作?
02 / 5款日式麵粉製作生吐司的可操作性
03 / 5款日式...
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