博多拉麵 | 拉麵吃透透
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博多拉麵(日語:博多ラーメン/はかたラーメンHakataramen)是主要福岡縣福岡市製作,以豬骨湯及細麵為原料的日本拉麵。特徵是乳白色的豚骨白湯。博多拉麵與札幌 ...
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博多拉麵(日語:博多ラーメン/はかたラーメン Hakata ramen)是主要福岡縣福岡市製作,以豬骨湯及細麵為原料的日本拉麵。特徵是乳白色的豚骨白湯。博多拉麵與札幌拉麵和喜多方拉麵並列為日本三大拉麵。1941年(昭和16年)至1942年(昭和17年)在福岡市中洲的福岡玉屋附近博多川開設第一家博多拉麵店。
不同地區的店使用的調味品與湯的顏色差別極大,不過基本特徵都是由乳白色的豬骨湯與細麵組成。用大火燉煮豬骨,使骨頭內的明膠溶出混濁的湯。能夠自由選擇拉麵的硬度以及加麵(替え玉)也是一大特色。
參考文獻[編輯] 原達郎『九州ラーメン物語』九州ラーメン研究會、1998年。 奧山忠政 『文化麺類學・ラーメン篇』明石書店、2003年、ISBN 4-7503-1792-6。♚食記♚台北內湖炸雞博多拉麵玉米海帶芽拉麵肉排味噌 ... | 拉麵吃透透
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