台南關廟麵推薦。協進關廟麵明憲本舖最老關廟麵 | 拉麵吃透透
2021年12月29日—協進關廟麵是在關廟地人公認最老的關廟麵,至今已有一甲子歷史,關廟麵傳承古法手工製作、反覆日照曝曬,也不添加任何防腐劑,讓麵條口感更為Q彈又好吃, ...
台南關廟以關廟麵聞名,走進關廟,隨處可見高掛關廟麵招牌的店家,大大小小麵店少說也有50家之多。
協進關廟麵是在關廟地人公認最老的關廟麵,至今已有一甲子歷史,關廟麵傳承古法手工製作、反覆日照曝曬,也不添加任何防腐劑,讓麵條口感更為Q彈又好吃,天氣不好時還有玻璃屋曬麵場,麵條躺在竹篩上曬日光浴,加上大型風扇風乾麵條,陣陣麵香吹來,是另類網美打卡拍照景點。
協進關廟麵至今已傳承第三代,位於關廟東安街上,緊鄰的3家店都高掛「協進」招牌,分別是「協進製麵李玉珍60年老店」、「協進製麵正李60年老店」、「協進長壽製麵李家老店明憲本舖」,都是傳承來自協進第一代李金生夫婦。
協進關廟麵三家店雖然都是不同親戚經營,不過都很有共識,不管客人要跟誰買,三家店都覺得沒關係,大家都有自己客源與收入,並不會因此而鬧翻。
協進關廟麵從日據時代(約民國三十五年左右)開始製麵,當時不叫「關廟麵」,而稱為「生麵乾」,「大麵」、「柳仔麵」。
現在除了關廟麵,還有蕎麥麵、波浪麵、拉麵、備長炭麵,以及加上各種蔬菜製作各種顏色彩色麵、蔬菜麵、紅麴麵、山藥麵、寒天蒟蒻麵等等,口味選擇十分多元。
協進關廟麵 明憲本舖在門市斜對面也有工廠,以傳統技術結合現代機器,並傳承古法手工製作、反覆日照曝曬,不添加任何防腐劑,讓關廟麵口感更Q彈好吃又健康,傳承發展關廟麵文化。
明憲本舖關廟麵從揉麵、曝曬到收成,全靠人力手工製作。
手完全沒停的,工作人員將麵糰一綑一綑放在竹篩上,等待日曬。
因為這幾天台南下雨,...
媒體報導 | 拉麵吃透透
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