【日本拉麵知識集】拉麵文化入門攻略:湯頭種類、靈魂配料一 ... | 拉麵吃透透
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2019年9月7日—吃日本拉麵常見的必備配料有?·1.叉燒·2.筍乾·3.溏心蛋(Ajitama)·4.青蔥(Negi)·5.紫菜(Nori)·6.豆芽菜(Moyashi)·7.漩渦魚板(Naruto ...
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許多人來日本旅遊,第一餐絕對少不了來上一碗道地的拉麵[1]!大家都知道拉麵口味有:醬油[2],味增,豚骨,魚介,鹽味及其它新創口味的拉麵! 在這些年來日本拉麵已經成為世界級美食的代表,由日本美食線上媒體 favy Japan 帶你一起來了解拉麵的食知識吧!
拉麵的麵條[3]有什麼分別嗎? 冷蕎麥麵 (Zaru-Soba)
這麵條的麵團在揉製必須含有鹼水(かん水/kansui),但鹼水(かん水/kansui)的水有非常多種,簡單來說是為了要增加中華麵條彈性跟口感的液體,在許多拉麵店都會有自己店的獨家配方喔!
因為拉麵的麵條會直接影響拉麵的味道,其中以麵條拉來分辨的話:細麵跟粗麵的選擇絕對是非常重要的一個關鍵!
拉麵的湯頭有哪些種類?
豚骨湯頭?魚介湯頭?到底裡面都加什麼呢?
除了麵條之外,吃拉麵的另一個重點就是湯頭。所以在麵條跟湯頭是品嚐拉麵最重要兩件事,所以讓我們看一下:拉麵的湯頭有哪幾種?
一般日本拉麵湯底都加:豬骨、雞骨、魚乾、蔬菜、各種日本辛香料等原料。其中更細分以下常見的湯頭類型:豚骨湯頭、醬油湯頭、味噌[4]湯頭、魚介湯頭、鹽味湯頭基本為主體!
中華蕎麥麵(そば/Soba)與拉麵(ラーメン/Ramen)又有什麼區別?
其實經過查證後只是名字及說法不一樣而已,拉麵中的中華そば(そば/Soba)其實就是拉麵!但是為何一樣是拉麵會有其他說法呢?
中華そば(Chuka soba)的拉麵叫法是延續中國的叫法,中華(Chuka)指的是以前中國的拉麵型態:中華麵,所以中華そば(chuka soba)實際上意旨只是中國蕎麥麵。所以常常看到店家的招牌寫著「中華そば」。但其實跟中國料理時沒有任何關聯性的!
一碗拉麵的靈魂就是「湯頭」,所以濃郁的湯頭更是美味必備的首要條...
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