《裴社長廚房手記》廣達香肉醬加持的氣派酒家菜!元旦福祿蝦 ... | 拉麵吃透透
那天在「寶島時代會所」吃了「吟松閣」老師傅廖建華的多道酒家菜。酒家菜繁複而華麗,但也不一定不能成為家常料理,這道「元旦福祿蝦」就是上桌氣派卻做法簡單的酒家 ...
那天在「寶島時代會所」吃了「吟松閣」老師傅廖建華的多道酒家菜。酒家菜繁複而華麗,但也不一定不能成為家常料理,這道「元旦福祿蝦」就是上桌氣派卻做法簡單的酒家菜,一定要介紹給大家。
所謂元旦是指元盅蛋,完整一顆蛋。元旦福祿蝦就是以蛋為盅,中間放入一隻大蝦,上放肉臊,或蒸或烤入味,如是而已。廖建華大廚說,夏天用蒸的,吃味清爽;冬天用烤的,味主濃郁。他更透露,元旦福祿蝦上的肉臊,以前酒家都用現成的廣達香肉醬罐頭調味,原來這古早風味的祕密是廣達香肉醬。
我今天要做這道菜,向南門巿場「盧記」買蝦,提到要用廣達香肉醬調味。盧老闆說,以前在漁船上做事,晚上宵夜,大夥兒一定是白水煮麵,然後倒兩罐廣達香肉醬,那就是台灣的古早味。
廖建華說,無論是蒸是烤,都不調味,在蒸烤前先放上肉醬,讓烹煮過程中,肉醬風味滲入蛋中。現在是冬天,我今天用烤的。
準備烤碗,先在碗中刷油,方便烤後取出完整的原盅蛋。將蛋小心打入碗中,蛋黃不要破。取剝好留尾端的蝦仁,尾巴朝上放入蛋中,挖一湯匙廣達香肉醬在蛋上面,放一點辣椒末添色,只是添色,不是增加辣味。因為這道菜出自台南,台南人喜甜卻不嗜辣,但凡繁華古都,口味都偏甜,因為糖是古早的奢侈品,甜表示地位。
扯遠了,回到烤箱,請預熱上下火攝氏250度,烤盤放中層,烤12分鐘即取出,您會注意到蛋已發起,將蛋滑入盤中,上面再撒上細絲蔥綠,即完成這道有名的酒家菜「元旦福祿蝦」。是不是上桌氣派而做法簡單?
材料留尾端的蝦仁8尾
蛋8顆
廣達香肉醬1罐
辣椒絲
青葱絲
步驟Step1:烤箱預熱上下火攝氏250度。
Step2:取8只烤碗,刷上油。每一碗小心打入一顆蛋。
Step3:將蝦仁放入蛋中,...
《廣達香肉醬》食譜與做法 | 拉麵吃透透
廣達香 | 拉麵吃透透
[美食] 廣達香肉醬 姐吃的不是肉醬吃的是那滿滿的回憶啊 傳 ... | 拉麵吃透透
《裴社長廚房手記》廣達香肉醬加持的氣派酒家菜!元旦福祿蝦 ... | 拉麵吃透透
廣達香肉醬 | 拉麵吃透透
【分享】參觀廣達香肉醬‧發現小秘密 | 拉麵吃透透
【新東陽肉醬】料理- 98 篇食譜與家常做法 | 拉麵吃透透
【博多拉麵菜單】咖哩玉米海帶芽拉麵評價
到博多拉麵什麼麵好吃?咖哩玉米海帶芽拉麵評價如何?這邊為大家整理咖哩玉米海帶芽拉麵食材產地來源、熱量、原料過敏原等營...
【博多拉麵菜單】博多玉米海帶芽拉麵評價
到博多拉麵什麼麵好吃?博多玉米海帶芽拉麵評價如何?這邊為大家整理博多玉米海帶芽拉麵食材產地來源、熱量、原料過敏原等營...
【博多拉麵菜單】博多玉米海帶芽拉麵評價 ( 玉米熱量 680 )
到博多拉麵什麼麵好吃?博多玉米海帶芽拉麵評價如何?這邊為大家整理博多玉米海帶芽拉麵食材產地來源、熱量、原料過敏原等營...
【博多拉麵菜單】咖哩玉米海帶芽拉麵評價 ( 玉米熱量 720 )
到博多拉麵什麼麵好吃?咖哩玉米海帶芽拉麵評價如何?這邊為大家整理咖哩玉米海帶芽拉麵食材產地來源、熱量、原料過敏原等營...