味噌沾麵(tsukemen),20分鐘內做出濃郁超好吃的沾麵湯底! | 拉麵吃透透
2020年3月15日—大家有看過料理東西軍的話,沾麵或是拉麵的湯頭都是店家的最大機密,常常都會花七、八個小時以上用各式的雞骨、豬骨熬煮出來,今天的食譜是家常版希望 ...
你愛吃日式沾麵 (tsukemen) 嗎?自從在日本吃過味噌沾麵後,我一直念念不忘。今天要分享的味噌沾麵(Miso Tsukemen)是一道可以很快上桌,在家就可以得到的美味沾麵。冰冰的蕎麥麵,涮入微辣、很濃郁味噌湯頭,冷麵配上熱湯的溫度反差,即使吃完會冒汗也覺得好過癮!
這款辣味味噌湯頭使用了兩種高湯,不用辛苦熬湯,20分鐘內完成,味道卻非常濃郁好喝,重點是大量的辛香料跟味噌醬油底,不論是冬天或夏天都會很開胃的。配上海苔、雞絲、玉米、醣心蛋這些沾麵的經典配菜後,一上桌真的很有在拉麵店吃飯的氛圍呢~~
什麼是沾麵 (つけ麺)?跟拉麵的差別是什麼?日式的沾麵 (つけ麺) 跟拉麵最主要的差異是麵跟湯汁會分開盛裝,把麵條沾入熱湯的吃法。沾麵之父山岸一雄在自己的拉麵店「大勝軒」第一次推出這種吃法,根據老闆的說法他的初衷是希望客人先單獨品嚐麵的口感跟味道再享受搭配湯汁後不同的風味,一推出後大受歡迎,很多拉麵店都增加了沾麵選項,帶起了沾麵的風潮。[1]
沾麵的湯會特別的濃郁、重鹹一些,與其叫做湯,比較像是醬汁,因為沾麵的湯是為了搭配麵條一起吃,而不是設計直接喝的。我很愛沾麵是喜歡它的溫度差,冰冰的麵跟熱湯的反差,即使天氣熱也吃得下。雖然通常沾麵的湯底會特別重鹹,今天這道味噌沾麵的湯底食譜,我自己覺得單喝也不算太鹹,只要不要喝一大碗都不會膩,滿剛好 🙂
雙重湯頭:雞湯、昆布高湯大家有看過料理東西軍的話,沾麵或是拉麵的湯頭都是店家的最大機密,常常都會花七、八個小時以上用各式的雞骨、豬骨熬煮出來,今天的食譜是家常版希望可以在30分鐘內完成,所以用最簡單的湯塊就可以了。雞湯的部分你可以用雞湯粉或是我愛用的這家高湯濃縮醬:Better Than Bouillon Organic Chicken Base, Reduced Sodium – 16 oz ,昆布高湯呢,之前有分享過快速自製昆布高湯的作法,也可以用鰹魚高湯...
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