正統日式豚骨味噌拉麵 | 拉麵吃透透
2021年8月27日—豚骨味噌拉麵-分為1.豚肉製作2.糖心蛋製作3.高湯製做4.配菜製作5.味噌製作等5大程序所以做一道真正的美食常常都需要花費很多的時間,雖然製作耗時但是 ...
豚骨味噌拉麵-分為1.豚肉製作2.糖心蛋製作3.高湯製做4.配菜製作5.味噌製作等5大程序
所以做一道真正的美食常常都需要花費很多的時間,雖然製作耗時但是一入口的那種舌尖上的美味卻是會令人感動與難忘的.
以下是詳細的介紹
4-5天前需先醃肉
五花肉或將自己喜歡的肉質部位切條塊--醃料-醬油.冰糖.五香粉.蜂蜜.紹興酒.漿末汁
調好鹹淡.將醃料到進裝肉的塑膠袋
密封放冷藏4-5天
煮的前3天--溫泉蛋製作
醃料-蒜頭片.蜂蜜.蠔油.紹興酒.醬油.水(200-230CC)--先調好鹹淡備用
水滾後放蛋(中顆)計時5分鐘.大顆6分鐘撈起
放入冰塊水中
醃料汁加熱到有香味即可
冷水中剝蛋殼
泡入醬汁醃3天
5天後開始煮~~~
高湯
豬骨+洋蔥+頻果--煮4小時(可再加一大塊豬肉或雞腳.這樣湯會變白色)
豬肉綁好 ...
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