日本一蘭拉麵走向世界的成功祕訣 | 拉麵吃透透
![日本一蘭拉麵走向世界的成功祕訣](https://i.imgur.com/xIlQjtE.jpg)
2017年4月18日—說到日本的豚骨拉麵,很多人會喊出「一蘭」這個名字,起源於九州福岡,濃厚的米白色湯頭配上細細的麵條,加上叉燒,就這麼一個簡單的味道,卻讓一蘭 ...
![日本一蘭拉麵走向世界的成功祕訣](https://i.imgur.com/xIlQjtE.jpg)
公開日: 2017-04-18 更新日: 2018-07-10
說到日本的豚骨拉麵[1],很多人會喊出「一蘭」這個名字,起源於九州福岡[2],濃厚的米白色湯頭配上細細的麵條,加上叉燒,就這麼一個簡單的味道,卻讓一蘭拉麵[3]從九州開始風靡全日本,現在這股一蘭風還吹到全世界,在紐約與香港展店。甚至在香港分店開幕時創下,民眾排了八天就為了吃到一碗一蘭拉麵[4]。到底有什麼樣的祕訣,讓原本準備放棄經營的老夫妻,經過現在一蘭社長吉富學的傳承下,全球營業額可以突破174億日幣(2016年實績),經營得如此成功?獨創的味集中座位加上只提供道地豚骨口味的堅持,今夏即將進駐台灣台北信義區,能不能也一領風潮,讓我們拭目以待! 在一蘭負責媒體公關宣傳的總共有15人,這次我們特別在一蘭原宿[5]店採訪了一蘭的公關之一,三浦卓先生,由他告訴我們一蘭的成功祕辛。
一蘭的公關,三浦卓先生
突發奇想 味集中座位到過一蘭拉麵[6]的人對於他的味集中座位會感到印象深刻,和一般的座位並不相同,每個位子中間有隔板隔開,猛然一看很像K書中心的位子,不論是開水還是服務鈴等等全都有。這樣味道集中座位的設計,事實上就是由一蘭社長吉富學發想的!為了讓來店的顧客都能拋下所有顧慮,只專心吃麵,品嘗麵的美味,所以才設計了這樣的個人式隔板,因此就算坐在座位上,你也看不到工作人員,工作人員送完餐之後,會把在你面前的捲簾放下,確確實實形成一個專屬你自己不被打擾的空間。這也讓一個人去吃拉麵[7]的顧客感到安心,不用在意他人的目光,可以沒有負擔地享受拉麵[8]。
堅持道地口味 徹底實施品質管理不但對味道有所堅持,並且要做到最好,品質管理這一塊不能疏忽。以製造麵條為例,會進行定期試食檢測。對於煮麵也同樣有要求,煮麵時會有專用感應器持續定溫,所有條件都得經過嚴格計算後,來調整需要增加或減少多少水量。從麵條的小麥原料到湯...
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