今周刊 花月嵐重現深奧東洋味 | 拉麵吃透透
2009年8月10日—一碗正宗的日式拉麵,湯濃味美,麵條香Q,在台灣颳起一陣旋風,花月嵐光靠著賣拉麵,單月單點就曾創下555萬元營業額的驚人紀錄。
一碗正宗的日式拉麵,湯濃味美,麵條香Q, 在台灣颳起一陣旋風,花月嵐光靠著賣拉麵, 單月單點就曾創下555萬元營業額的驚人紀錄。 一碗拉麵變化無窮,看似簡單卻有著深奧的烹煮過程,萃取食材精華於一身的湯頭,或醇厚濃郁,或豐富甘甜; 搭配Q彈帶勁的麵條,與肥瘦相稱的叉燒肉、筍乾……等,簡簡單單征服許多人的胃,也莫怪拉麵可以成為日本人的國民美食,從北海道到本州,再到四國、九州,拉麵種類多如牛毛,湯頭、味道更是天南地北。 往昔,台灣人對於拉麵總有過於重鹹、麵條過硬的莫名恐懼,但頂著正宗日本拉麵的「花月嵐」卻在市場引起一陣波瀾。 自○七年位於台北車站二樓的店面開幕以來,便創下許多紀錄,單月最高營業額五五○萬元,除了是台北車站二樓美食廣場的第一名,更突破「花月嵐」在日本的單店銷售紀錄。 正因如此,營業時間不中斷的「花月嵐」,從開門到關店,店內隨時隨地都人潮洶湧、人聲鼎沸,而店外總有排隊登記用餐的人,引進「花月嵐」的晶旺餐飲公司副總黃朝平表示,「店內最高紀錄,一天可以十七轉(一張桌子一天服務十七組客人)。」 湯頭濃 小鍋熬煮避免久置 什麼原因讓拉麵在台灣得以「翻紅」成為人氣美味?黃朝平不諱言,其實是時候到了,近幾年來到日本旅遊的民眾增多,也逐漸可以接受道地的日式美味;但此外,這當中也得有店家幾分堅持,堅持熬煮濃郁的湯頭、帶點嚼勁的麵條,與好食材。 湯頭絕對稱得上是拉麵的靈魂所在,在日本發源於屋台料理(路邊攤)、開店已有十七年歷史的「花月嵐」,自豪的湯頭便是以豚骨為基底,加入了大蒜、野菜和豬背脊油一起慢燉細熬數小時。黃朝平表示,推出飄著淡淡蒜香的乳白色甘甜湯頭,其實有點冒險,畢竟已經先排除了不喜歡吃大蒜的顧客。 為了讓湯頭保留原汁原味,清晨六點半就必須有員工將大蒜壓成泥狀,開始熬煮,而且用的還是特製 七十公分高的小鍋子,等到即將用畢再熬煮下一鍋,讓高湯不會因久置而改變風味,而當中的過篩,去蕪存菁,卻也讓許多員工汗流浹背。 「花月嵐」的湯頭,純...
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