【日本拉麵筆記】流派、推薦拉麵店、泡麵最新排名總整理 | 拉麵吃透透
2021年11月30日—這次整理了日本拉麵的歷史、做法、流派以及最新年度推薦店家與拉麵街一次介紹...並冠上地名的當地特色拉麵,簡單介紹各地區最知名的當地拉麵如下:.
在日本美食文化佔有一席之地的拉麵,依口味、地區展現不同特色。文內將推薦日本必吃拉麵店並介紹拉麵種類流派等基礎知識,更附上泡麵人氣排名等實用資訊,日本拉麵的完整魅力就看這一篇!
從日本開港就有!拉麵歷史超過100年日本拉麵的歷史始於19世紀,結束長達200年的鎖國政策後,在橫濱、神戶、長崎與函館等主要港口所在地逐漸建立起唐人街,並從中國麵食料理發展出日本特色的拉麵。在日本首家拉麵專門店「淺草 來來軒」於1910年開業後,日本全國上下便掀起了拉麵熱潮。順帶一提,目前「淺草 來來軒」在「新橫濱拉麵博物館」復活開張,有機會不妨前往試試看日本拉麵最原本的味道!
拉麵、中華蕎麥、支那蕎麥有什麼不同?常常聽到的「拉麵」(ラーメン)、「中華蕎麥」(中華そば)、以及「支那蕎麥」(支那そば)「指的其實都是來自中國的麵食料理,而名稱不同是因為從中國麵食發展至日本拉麵的時期不同。明治初期名為「南京蕎麥」,到中期則變為「支那蕎麥」,而戰後就變成「中華蕎麥」。目前日本有許多地方的拉麵店仍保留開店當時的稱呼,所以在街上不難發現有名為「支那蕎麥」或「中華蕎麥」的拉麵店。
日本拉麵種類、流派介紹日本拉麵沒有特定食譜,只要有麵、高湯、醬汁、配料、油脂這5項原料,就能烹調出各式拉麵。
拉麵麵條依粗細程度分為「細麵」、「中細麵」、「中粗麵」以及「粗麵」,大致分成直麵條跟捲麵條。依據拉直或手揉等不同製麵方式,再加上小麥種類、粗幼度、加水比例、形狀等各項條件的差異,光是麵條就有千百種。
而拉麵韻味關鍵在於油脂,像是動物油、植物油、香味油等,有助使拉麵不易變冷。基本配料分為叉燒、筍乾、蔥、蛋等,還有些會加入角煮、餛飩、奶油、辣椒等,為拉麵增添更豐富口感與味道層次。
至於高湯和醬汁(口味)則是拉麵主要分類的方式之一,以下介紹幾種日本拉麵常見的種類,看完以下介紹後,下次到日本吃拉麵就不會一頭霧水、選擇障礙囉!
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