煮麵機器人一打三60秒上菜衝翻桌率 | 拉麵吃透透
![煮麵機器人一打三60秒上菜衝翻桌率](https://i.imgur.com/xIlQjtE.jpg)
2018年5月31日—...去年底才在此開幕的「勝十蘭」拉麵,竟可創造用餐時五次的翻桌率,靠的是一碗由「AI蒸煮機器人」烹調、勝過大廚料理的美味拉麵。
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中午時分,熙來攘往的台北市南陽街湧入大量急忙用餐的學生與上班人潮,龐大的人流,讓這條補習街成為各大餐飲品牌搶攻的一級戰區,去年底才在此開幕的「勝十蘭」拉麵,竟可創造用餐時五次的翻桌率,靠的是一碗由「AI蒸煮機器人」烹調、勝過大廚料理的美味拉麵。
煮一碗拉麵只要四十秒,加上擺盤,一分鐘就可上桌,比一般麵食館十分鐘才能出一碗麵快許多,勝十蘭創新的麵食烹煮流程,因為翻桌率高,一天可以賣出七、八百碗,目前月營收可達近兩百萬元。
推動AI蒸煮機器人成功的靈魂人物,是在兩岸便利商店有「陳列架大王」之稱的歐悅設計董事長林昌驍,從設備廠商跨足到競爭激烈的餐飲業,背後有著他對零售業三十年的觀察與體悟。
「我希望以平實的價格讓一般大眾都可以享受到高食安標準的美食。」林昌驍走進勝十蘭狹小的廚房,熟練地操作煮麵機器人,廚房裡沒有鍋爐設備,只見三台方形機器不停加熱食材,他還沒介紹完,一碗熱騰騰拉麵已完成。從未受過專業廚藝訓練的他也能煮出美味拉麵,他坦言,這個發想來自超商店員煮咖啡的延伸。
為了現煮口感 四年燒數千萬
時間拉回二○一○年,林昌驍從連鎖便利商店客戶的服務轉變看到商機,「小小不到一坪的櫃枱,店員既要結帳還要煮咖啡、微波加熱便當,十八般武藝樣樣精通。」然而在人事流動率高的服務業,一位新進員工可以快速上手的關鍵,靠的是已經設定好的機械,腦筋動得快的林昌驍立刻想到,「既然便利商店可以煮咖啡,為何不能煮麵食?」
一個簡單的動機,讓累積上萬家便利商店裝修經驗的林昌驍,成立樂活速食坊,投入研發;但進入實務操作階段,才讓他發現過程比想像中複雜上百倍,為了維持「現煮」的口感就花了四年時間,這一投資就燒掉了數千萬元。
與林昌驍共同研發的大同大學機械工程研究所主...
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